千层鸡批
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克
操作步骤：
1.将鸡肉切成3.5厘米长、2.5厘米宽的块盛在碗内，用蛋清、盐、湿淀粉浆一下；葱头切去两头，剥去老皮切成块；香菇去蒂，洗净泥沙，改刀待用。
2.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五成热时，将鸡块下入油锅拉一拉倒出；随即趁热锅将葱头、香菇一起下锅略炒片刻，烹入料酒、加入上汤适量、番茄沙司、精盐、味精，然后放入鸡块炒匀，盖上锅盖，用旺火烧沸后转文火焖20分钟，用湿淀粉勾芡，取出待用。
3.将面粉一分为二、一半面粉内加猪油65克，擦成油酥；另一半面粉加猪油25克、水50克，和成水油面，各分3团，然后用水油面将油酥包拢，再用擀面杖擀开，擀成14厘米宽的长方形，擀好后将3张面皮连接起来，由顶头卷拢即用快刀拦腰一切两段，刀面朝上，用擀面棍分别擀成直径21厘米左右的圆形皮子。
4.将擀好的皮子取一张放在底下，将焖好的鸡块放在皮子中央，将另一张皮子覆盖在鸡块上，四周边沿捏紧，绞上花纹即成鸡坯，放在一张圆形白纸上。
5.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五六成热时，将鸡坯放入炸4分钟即取出，摆在盘中，周围用雕刻的萝卜花点缀即成。