1.先将鹌鹑脯肉切成小方块,置碗内,加入精盐、湿淀粉抓匀。2.将苹果去皮,切成滚刀块。3.炒锅置旺火,放油烧至八成热,下鹌鹑肉煎至九成熟,倒出沥油。4.炒锅内留油烧热,放入生姜末、番茄酱煸成鲜红色,加白糖、香醋、料酒、精盐、苹果及少量清水烧沸,投入鹌鹑肉颠翻数下,用湿淀粉勾芡,放入蒜片,淋上麻油推匀,出锅装盘,以桔瓣、樱桃和青菜叶围过即成。