1. 将鸡中翅洗净，放入精盐、料酒、生抽腌制入味；2. 莴笋去皮、筋，洗净切成长滚刀块；3. 红尖椒去蒂及籽，洗净切成一字条待用；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤调成芡汁备用；6. 坐锅点火放油，油温四成热时倒入鸡中翅炒至变色，烹入料酒，放入姜片、葱段、莴笋、红尖椒翻炒均匀，再加入调好的芡汁炒匀，最后用水淀粉炒至收汁，淋入香油即成。