锅贴鲤鱼
菜系：私家菜
浏览次数：219次
材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；
食用时可带花椒盐蘸食；
黄酒就是料酒。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；
食用时可带花椒盐蘸食；
黄酒就是料酒。
操作步骤：
1.鲤鱼内剔骨去皮，批成长3厘米、宽2.5厘米的长方片，加精盐、酱油、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻；猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片；取板油一片，平摊在砧板上，中间盖上一片鱼片，上面再铺上一块板油片，使鱼片夹在二片板油中间；取碗一只，放入干面粉，再加入水淀粉，加清水调制成面糊。2.炒锅烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将鱼片两边涂上面粉糊，下油锅炸至浮起，改用小火炸至外皮脆硬，用竹筷在上面扎几个洞，使油进入鱼肉内部，炸至外皮酥脆，两面板油透明，即可捞出，装盆上台，即可。