拌鸳鸯笋
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1.莴笋皮筋削净，腌时不可过长。
2.笋取嫩尖，水焯时间宜短。
口味描述：
1.莴笋皮筋削净，腌时不可过长。
2.笋取嫩尖，水焯时间宜短。
操作步骤：
1. 将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟，去其涩味，捞出，切成约2 厘米长的滚刀块；
2. 莴笋亦切成类似的滚刀块，用精盐（1.5 克）将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精（0.5 克），翻匀；
3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热；
4. 下葱末熬成葱油，放入莴笋内拌匀，盛盘的半边；
5. 再将春笋片在开水里氽一下，用漏勺捞出，沥干后倒入碗内，趁热加入酱油、精盐（1 克）、味精（0.5 克）、白糖拌匀，使调味汁吸附在笋肉上；
6. 再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。