1. 将水发海参切片; 2. 熟火腿、冬笋切成碎末; 3. 葱、姜切末; 4. 紫菜用清水漂一下; 5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱末和姜末煸出香味; 6. 锅内倒入鸡汤(300克)、海参片、冬笋碎末和料酒; 7. 烧沸后改用小火炖至海参熟透,加入紫菜继续用小火炖沸; 8. 撒入精盐、味精和胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,放入熟火腿碎末即可。