爆汆鱼块
菜系：家常菜
浏览次数：374次
材料：
制作提示：
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 炸制油要热。
3. 烧制汤要宽松，有汤有菜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 炸制油要热。
3. 烧制汤要宽松，有汤有菜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。
2. 炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。
3. 炒锅内放底油烧热，放入姜片爆锅，烹入料酒、清水，放入冬笋片、香菇片、高汤、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，煮开后放入鱼块，加酱油，旺火收浓汁，撒上香葱即可。