酸辣鱼头羹
菜系:其他
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材料:
操作步骤:
1. 草鱼取头洗净,对半剖开,放入沸水锅中煮熟;
2. 取出置冷水中浸泡,去骨留鱼脑,切成小块;
3. 半肥猪瘦肉洗净,切丝,用适量淀粉和生抽拌匀腌渍;
4. 香菇泡发回软,去蒂,洗净,切丝;
5. 木耳放温水中浸软,切丝;
6. 葱切段;姜切片;
7. 坐锅点火,入色拉油烧热,爆香姜片、葱段,下肉丝炒至半熟;
8. 烹入料酒,加入清汤,下香菇丝、木耳丝,以生抽、盐、白糖调味,煮滚;
9. 煮滚后下鱼脑,加白醋和胡椒粉,以水溶粟粉勾芡,等再次滚起,淋入香油,即可盛起食用。