三色龙虾
菜系:粤菜
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材料:
- 主料:龙虾800克
- 辅料:笋肉100克,腰果仁150克,芹菜50克,甘笋50克,西兰花300克
- 调料:上汤,精盐,白糟,昧精,花生油,姜片,绍酒,芝麻油,干淀粉,芜茜各适量
操作步骤:
三色龙虾做法:
1、鲜龙虾,放人冰箱冷冻,取出解冻,把龙虾肉整条从肚部取出,切成两半后,再切成粗粒,头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形;
2、将腰果仁用油炸至松脆;龙虾头、尾滚熟,摆在盘的两端,把炒好的西兰花围上,砌成龙虾形。用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧,将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过;
3、烧锅下油,把龙虾过油至仅熟,取出沥去油,再下姜片及全部原料、腰果仁除外,溅绍酒,下碗芡炒匀后再放人腰果仁,加包尾油炒匀,倒人由西兰花围的中间便成。