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番茄鱼片
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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番茄鱼片

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材料:

操作步骤:

片草鱼:
第1步草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞(图1)
第2步将头剁掉(图2)
番茄鱼片
第3步用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下(图3、4)
第4步片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除(图6、5)
番茄鱼片
第5步自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮(图7、8)
第6步将片下的鱼肉均匀码在盘内(图9)
番茄鱼片
番茄鱼片的做法:
第7步鱼片内放入盐少许、花雕酒少许,蛋清一个,搅拌均匀(图1、2)
第8步锅内烧油,将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸,这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多,不脆爽(图3)
番茄鱼片
第9步油烧热,将鱼片一片一片的加入油内,使其伸展开,炸至金黄色。捞出,等全部炸完,再次倒入锅内复炸,这样做出来的鱼肉更加脆爽可口(图4)
第10步调酱汁:番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许,加入少许清水,调一碗(图6)
番茄鱼片
第11步平底锅烧热,倒入少许油,加入蒜末爆香(图7)
第12步倒入调好的番茄酱汁,将其熬制粘稠(图8)
第13步倒入控干油的鱼片,翻炒,至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅(图9)
番茄鱼片
番茄鱼片
番茄鱼片
番茄鱼片
番茄鱼片
烹饪技巧
1、鱼片越薄越好。
2、鱼皮最好是片掉,不要保留。
3、鱼片裹干淀粉,肉质脆,但是炸过的油会非常浑浊;要是将淀粉全部放入鱼片内,炸的油清澈些,但是裹的不是很多,鱼片的口感不如裹干淀粉的。
4、鱼片一定要复炸,使其水分充分析出,口感焦香酥脆。
5、番茄酱汁事先调好,白糯米酒没有可以用清水代替。
6、酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片,裹上番茄酱汁立马出锅,现做现吃口感好!
7、鱼片凉后也很好吃,剩的时候一定凉着试试,别加热了!
8、剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻,或者炸了吃,下次我给你们介绍鱼鳞吃法!
营养功效
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
菜品特色
        这道鱼片需要炸到酥脆的程度,进锅快速裹上酸甜的番茄酱汁。咬一口,酥脆溢香,这才是理想的境界。

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