1. 将大蒜去皮剁成蒜末备用;2. 蕨菜放入沸水锅中焯透,捞出切成4厘米长的段;3. 用凉开水多洗几遍,取出挤去水分,放入盆内;4. 加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末,拌匀装入盘内;5. 皮蛋洗净后剥去外壳,切成橘子瓣,围在蕨菜周围即成。