菜远炒肉丸
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
准备二汤适量
口味描述：
准备二汤适量
操作步骤：
1.先将瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分钟，捞起肉片，吸干水份，用刀剁烂成茸，再改用刀背剁至起胶，放入盆内，加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油、搅匀后搅至起胶。
2.将肉馅唧成肉丸，滚水下锅，文火浸熟，用笊篱捞起，滤去水分。
3.绕锅下油，将菜远炒熟，起锅后排放在碟上。
4.再起锅下油，加入肉丸、二汤、调入精盐、味粉、胡椒粉，用湿生粉打芡，加麻油、包尾油后拌匀，将肉连汁铺放在菜远面上。