1. 将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；2. 放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；3. 葱择洗干净，切成3厘米长的段；4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；5. 待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；6. 起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。