1.将鸡蛋打入碗内，加少许水淀粉、精盐、料酒，用筷子用力打匀，再拌入切成小碎丁的熟猪肉、荸荠、搅匀备用。 2.炒锅上火加油，油热后将蛋液下入，边下边搅，下完后盖上锅盖，用文火煎至金黄色，翻个儿，再加油煎熟取出，放在案板上切成块，摆入盘内。 3.将炒锅上火，加少许油爆葱姜丝，再加高汤、酱油、精盐、醋、料酒、味精、蒜苗，用水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上即可。