莲藕烹制前应冲净孔内泥沙。
1. 莲藕去皮,去节,洗净,用刀削成不规则的片,泡在清水中; 2. 青椒去籽,洗净,改成菱形片; 3. 蚕豆用沸水焯一下; 4. 姜片放热锅中略煸,再将泡藕片沥掉水后放入锅中炒; 5. 至断生后放青椒、蚕豆再炒; 6. 待青椒变暗绿色时,即可放入精盐、味精、湿淀粉,淋入猪油翻动炒匀; 7. 放入香油少许,装盘,撒上胡椒粉即成。