1.将川明参浸泡1夜,切成3厘米长的段;草鱼(雅鱼)宰杀后,去鳞、鳃、肠杂;姜切片,葱切段。2.将草鱼(雅鱼)放入六成热的油锅内,炸3分钟,沥干油分,备用。3.将炒锅置武火上烧热,下入姜、葱爆香,再下草鱼(雅鱼),料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤,烧熟即成。