1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将白菜心洗净，用开水烫至八成熟后，投入冷水中过凉。 2.将海米用水发胀，放入碗内，加葱、姜、料酒和高汤，上笼蒸约30分钟待用。 3.炒锅上火，放入熟鸡油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋放高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，氽熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻炒勺，倒入盘中（注意保持菜形整齐）。