蟹粉瓜茸羹

材料：

• 主料：海蟹350克,冬瓜400克
• 辅料：鸡蛋清80克
• 调料：盐5克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜5克,鸡油10克

操作步骤：

1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。
2.热锅下猪油，投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添鲜汤，放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，用湿淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上席。