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蜜汁糯米藕
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:
口味:甜味
工艺:糖溜

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蜜汁糯米藕

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材料:

操作步骤:

材料集合图:
蜜汁糯米藕
【糯米与莲藕的处理】:
第1步糯米50克放在小碗里,加入适量清水没过糯米表面,用筷子轻轻搅动几次,控去水分备用
第2步选择身材短小、粗壮的莲藕用清水冲洗干净,用刮皮刀刮去外皮
第3步用刀从藕的一端斜切下一小块,备用
蜜汁糯米藕
【快速灌糯米的方法】:
第4步准备一个深一点的大盆,里面放入足量的冷清水,切好的大段藕节竖立放在清水中,使莲藕比清水表面稍微高二分之一个指腹的高度
第5步用小勺舀一匙洗净的糯米,平铺放在莲藕的切面上
第6步用手把莲藕稍微倾斜没入水中,附着在藕孔处的糯米碰到水,轻松的就被清水冲进藕孔里了
蜜汁糯米藕
第7步把藕断拿出水面,竖立在清水中,再重复第2~3步,直到把糯米灌到八成满。(这是第一种灌糯米的方法)
第8步或者是用小勺舀一匙洗净的糯米,放在莲藕切面的空隙处,附着在藕孔处的糯米轻松的就被清水吸进藕孔里了。有暴露在外面的糯米,用筷子轻轻的把糯米移动到藕孔处,糯米轻松的就又被清水吸进藕孔里了,再重复第5~6步,直到把糯米灌到八成满
第9步用手把莲藕稍微倾斜没入水中
蜜汁糯米藕
第10步再提出水面,反复几次,灌进藕孔里的糯米之间就没有空隙了
第11步把之前切下的一小段莲藕作为盖子,盖在大段的莲藕上,使两个切面完全接触密封盖好
第12步在小段的莲藕上插满牙签,把两个莲藕段固定
蜜汁糯米藕
【糯米藕的煮制过程】:
第13步电压力锅内胆放入适量的冷清水
第14步做好的糯米藕放在清水里
第15步放入30克红糖
蜜汁糯米藕
第16步红枣用清水洗净去掉枣核,放入锅中
第17步盖好锅盖,通电,按肉类键保压10分钟煮至莲藕软糯,可以让藕在汤汁中浸泡1个小时
第18步1小时候打开锅盖,将藕取出
蜜汁糯米藕
【糖浆的熬制与装盘】:
第19步炒锅放在火上,放入1小碗煮藕的汤汁
第20步放入10克冰糖
第21步大火烧开,用铲子朝一个方向搅拌汤汁
蜜汁糯米藕
第22步直到汤汁表面起小泡,汤汁浓稠关火
第23步煮熟的糯米藕放在案板上,把一小段藕盖取下,取的过程可以看到藕丝连连
第24步用刀顺着藕的长度,切成厚薄均匀的薄片
蜜汁糯米藕
第25步切好的藕片摆入盘中
第26步用勺子舀着熬好的糖浆
第27步均匀的淋在藕片的表面即可
蜜汁糯米藕
蜜汁糯米藕
烹饪技巧
1、关于莲藕的选择:莲藕要选择身材短小粗壮的,这样的莲藕口感软糯。
2、调味料可以根据自己喜欢的甜度口感做适当调整。
3、糯米用清水冲洗一下就可以,不要用水泡,这样煮熟后成品有糯米的清香,而且糯米有嚼劲。
4、糯米灌到离藕的表面高度八九成满就可以,因为在煮制过程糯米受热会膨胀,
5、盖上盖子后,牙签稍微多插一点,以免在煮制过程中,糯米受热膨胀,把盖子顶开。
菜品特色
        “冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”,补血润肺,开胃健脾,油润红亮,甜糯带脆的蜜汁糯米藕。现在正是水灵灵的莲藕大量上市的季节,苏州的荷藕,有″雪藕″之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,品质优良,在唐代时就列为贡品。 鲜藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其性也由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。
        鲜藕的食用方法有很多,糯米藕是人人都喜欢的甜品,制作起来并不难。有朋友说灌糯米既麻烦又费时,其实,做任何事情,关键是要找对方法。只有方法对了,制作就会很轻松。今天,慧心教你一招,快速灌糯米的方法,准备一盆清水,利用水的冲浸原理,糯米轻松的就灌到藕孔里了。

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