香炸五花肠
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
操作步骤：
1.将猪大肠、小肠表面油脂刮去，内外翻洗干净，然后把小肠分别装入大肠内，放入开水锅煮20分钟取出，用清水冲洗两三次至无臊味，再放入开水锅煮至八成熟取出，放进小沙锅，加入清汤250毫升、酱油、白糖、大料、丁香子、绍酒、味精，用旺火卤至内外肠均烂，捞出晾干。
2.炒锅放在微火上，倒入猪油烧到七成热，将卤熟晾干的猪肠下油锅炸3分钟，捞出切成斜块装盘；油菜择洗干净，切3厘米长的段，下锅炒熟出饰配盘边，再撒上花椒盐即成。