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酸辣野鸡片
菜系:补虚养身食谱
功效分类:补虚养身食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸辣味
工艺:滑炒

酸辣野鸡片

菜系:私家菜 浏览次数:317

材料:

制作提示:

本吕有过油炸过程,需备猪油约500克。

口味描述:

本吕有过油炸过程,需备猪油约500克。

操作步骤:

1.将野鸡肉洗净,剔去筋膜,斜片成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将蛋清磕入碗中搅匀,加入湿淀粉20克(淀粉15克加水)、盐拌匀,再放入野鸡片抓匀上浆,酸泡菜、干红椒切成碎末。冬笋、香菇切成米粒状;青蒜切成0.7厘米长的斜段。
2.锅内放入猪油烧至六成热,下入野鸡片走油,用手勺推散至八成熟时,倒入漏勺沥油。
3.锅内留油烧至六成热,下入冬笋、香菇米加盐煸炒,接着放入酸泡菜、干椒末和野鸡片合炒,再放入黄醋、味精、青蒜,淋入杂骨汤,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,颠炒几下,盛入盘中,淋香油即成。

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