口蘑鱼卷汤
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品需清汤约1250克。
口味描述:
本品需清汤约1250克。
操作步骤:
1.将草鱼肉平铺砧板上,用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑,批成片,荸荠刮成泥,鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸,与荸荠泥同放碗内,加葱姜汁、鸡蛋清40克、干淀粉20少许调成馅料。
2.取一只小碗,放入鸡蛋清40克,加淀粉25调成蛋清糊。
3.将草鱼片平铺砧板上,抹上一层蛋清糊,将馅料搓成条,横放在鱼片的一端,用双手慢慢将草鱼片卷起,放入抹有少许油的平盘内,上笼蒸熟,取出,用刀改切成3厘米长的段,放入汤碗内。
4.炒锅置火上,倒清汤、加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入熟鸡油,起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。