脆壳蹄筋
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因制作过程中蹄筋需要过油炸，所以要预备植物油200克，实耗约40克。
口味描述：
因制作过程中蹄筋需要过油炸，所以要预备植物油200克，实耗约40克。
操作步骤：
1. 将蹄筋洗净，改刀成段，加适量面粉、清水轻轻揉搓；
2. 用清水洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水晾凉；
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成粒；
4. 葱白洗净切成粒；
5. 炒锅注油烧至五成热，蹄筋加鸡蛋清拌匀，拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油；
6. 炒锅留底油，下入青红椒粒、葱白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒匀即可。