五香素鱼
菜系:私家菜
浏览次数:286次
材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
操作步骤:
1.先将水面筋拍扁放平处,上笼中蒸透拿出,再用平板压着,上用重物压实,冷却后拿出,片成厚片,待用。
2.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把片好的鱼料坯拌上红曲汁,下锅中炸至色红捞出,待用。
3.另起锅,加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁,略熬至浓,熘进香油、料酒后,把炸好的鱼坯料下锅中,经数次翻勺,蘸匀料汁,出锅即成。