1. 将鲢鱼头洗净剁成两半,加腐乳汁、姜葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀腌入味; 2. 香菜择洗干净切成段,放入大盘中; 3. 大蒜切成细茸,腰果磨成末待用; 4. 蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸; 5. 油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料; 6. 炒锅注油烧至六成热,放入鱼头炸熟捞出剁成块,整齐地摆放在香菜段上,撒上干拌料拌匀即可。