干拌牛肚领

菜系：私家菜 浏览次数：354次

材料：

• 主料：牛肚500克
• 辅料：
• 调料：姜5克,大葱5克,花椒粉3克,辣椒油10克,味精3克,料酒3克

制作提示：

备石灰100克，清水1000克。

口味描述：

备石灰100克，清水1000克。

操作步骤：

1.石灰用热水1千克搅化，将牛肚泡两小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味，将葱切成马耳形，姜切大块。
2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原水泡两小时，捞出晾凉。
3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精搅匀，等盐化后再加辣椒油、花椒面、葱拌匀即可。