1. 虾仁洗净后用盐、味精、蛋清拌匀;2. 冬瓜去皮瓤,切成粒,用少许煮熟;3. 鲜蘑菇、丝瓜洗净切成粒;4. 将炒锅置火上,放入生油,大火烧至七成热时,将虾仁下入,炸至八成熟时,倒入漏勺控油;5. 原锅置火上,放入底油,油热后下入上汤,冬瓜粒、鲜菇粒、精盐、味精,烧沸后再下入虾仁、丝瓜粒,烩煮片刻,撒入胡椒粉,盛入汤碗即成。