泡菜凤冠

材料：

• 主料：鸡500克
• 辅料：西芹100克,萝卜100克
• 调料：盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,姜10克,子姜50克,野山椒50克,泡椒25

操作步骤：

1. 鸡宰杀洗净取鸡冠去粗皮治净，片成两片，加精盐，料酒，姜片，大葱和匀，上笼旺火蒸取出；
2. 子姜洗净放入盐水内腌泡后切成指甲片；
3. 西芹切成菱形块；
4. 萝卜亦放入盐水内泡后切成菱形片；
5. 辣椒去蒂剁细成粒；
6. 泡辣椒去蒂，切成马耳朵形；
7. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；
8. 盐、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调匀成滋汁；
9. 锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡姜、泡萝卜、泡辣椒、辣椒炒入香味，倒入鸡冠、泡西芹、葱段颠锅翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。