脆肉片皮鸡
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1. 将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分；
2. 取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干；
3. 将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时；
4. 瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲；
5. 荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀；
6. 将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完；
7. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出；
8. 再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。