两地口福鸡
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将仔鸡公宰杀治净,去内脏,取鸡脯肉放入锅内,加入清水,下洗净的姜、葱,一起煮至九成熟,用原汤泡冷,捞出沥干水分,切成丝待用;
2. 水发白笋(玉兰片)洗净,切成丝;
3. 甜椒(柿子椒)去籽及蒂及蒂洗干净,切成块;
4. 香菜洗净切段;
5. 花椒放入热油内炸出花椒油待用;
6. 洋葱洗净,切成块;
7. 姜葱洗净,拍破,取葱白切成丝;
8. 另取一锅,将美极鲜酱油、虾油、甜椒、洋葱、香菜一半、姜、葱放入,小火熬至汁浓稠,芝麻放入另外锅内炒香;
9. 将白笋丝放入盘中,上面放上鸡丝,另取调料缸,将熬好的味汁放入少许,加盐、白糖、味精、花椒面,花椒油、芝麻、红油、香油、醋调拌匀,淋在鸡丝上,放上葱丝、香菜即成。