猪肚尖头初步加工,用直刀在光的一面剞一字刀,再横七竖八剞斜刀片,三刀一断,成鱼鳃形,再切成5厘米长,2厘米宽的片,用少许碱腌约半小时,再用清水漂去碱味 将鸭掌洗净,放入汤锅中煮熟捞出,用凉开水过凉取出 在每个鸭掌上部和爪部的中间划开,剔出骨头,保持鸭掌完整口蘑用水泡发,片成片 豆苗择洗净 葱白切段 锅仙放入清鸡汤(1000毫升)、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精,烧开调好味,撇去泡沫,再放入豆苗,装入汤碗内,放胡椒粉、鸡油 锅内放入清汤烧开,下入肚尖花,加料酒、盐氽一下,即用漏勺捞出,装入盘内,拌上胡椒粉,随同鸭掌口蘑鸡汤上桌,装盘中肚尖花到入汤内即成