烧素鱼翅
菜系:素斋菜
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材料:
制作提示:
制作素鱼翅,玉兰片从笋尖簿片往根部片,不用片断,然后用直刀切成细丝,保持根部完整,则形似水发整鱼翅。
口味描述:
制作素鱼翅,玉兰片从笋尖簿片往根部片,不用片断,然后用直刀切成细丝,保持根部完整,则形似水发整鱼翅。
操作步骤:
1. 将水发玉兰片去笋节,去外皮,再把玉兰片切成鱼翅形状:
2. 从玉兰片笋尖薄片往根部片,再从笋尖用直刀切成细丝,即成素鱼翅;
3. 将切好的玉兰片用水氽一下;
4. 将葱、姜在热锅温油中煸一下,加入汤,下玉兰片,微火慢烧;
5. 再加盐、料酒、胡椒面,再用文火烧10 分钟;
6. 待汤汁收浓,加入淀粉勾芡,出锅时淋上香油即成。