1.将鸡脯肉切成丝,加入精盐,牛奶,蛋清,淀粉,浆好,竹笋切成细丝. 2.坐锅上火,放入清水烧开,将锅端离火口,把鸡丝徐徐下入后,将锅上火,把鸡丝划透,放入竹笋丝稍烫,倒出沥水,用温水洗净. 3.坐锅上火,倒入鸡汤适量,加入精盐,料酒,姜汁,烧开,撇去浮沫,放入鸡丝,竹笋丝,味精,牛奶,用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,倒入汤碗内即成.