四川酥肉

材料：

• 主料：猪五花肉350克,鸡蛋2只,黑鹿角菜10克
• 辅料：香油10克,醋2克,胡椒粉1克,酱油10克,姜20克,香菜段10克,葱20克,精盐2.5克,料酒10克,湿淀粉30克,味精2克,鲜汤100克
• 调料：

操作步骤：

1将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
2将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
3炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
4拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
5炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。