炖桂花鸭子
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将肥鸭煺毛洗净,在鸭翅下开一长6厘米的刀口,取出内脏,洗去血水,剁成骨牌块;
2. 鸭块投入沸水中焯透,捞出沥干水分;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将芋头去皮,洗净泥沙,投入沸水锅中煮3分钟,捞出后再洗净;
5. 将锅置于旺火上,放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克;
6. 烧沸后撇净浮沫,转至小火炖至鸭块八成烂时,加入芋头;
7. 烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂,放入精盐、料酒和桂花;
8. 用旺火烧沸,撒上味精即可。