提前把鸡宰杀干净,再将光鸡用水滚10分钟,捞起洗净,放在炖窝里,鸡肚朝天,加入绍酒、精盐、上汤1500毫升、姜片、葱条、味精,随放入笼里炖至稔取出,撇去汤面油,弃掉姜葱,再将洗净的鱼肚滚煨过,压去水分,放在炖鸡面上便成。