1.鸡蛋打散，锅中倒入适量的油烧热，放入鸡蛋，炒熟，稍凉后切碎块。2.韭菜摘洗净干净，放入进开水中氽烫后捞出，用冷水冲凉，挤干水分后切碎。3.把鸡蛋和韭菜混合，再放入调料（盐、醋、酱油、淀粉、香油、胡椒粉）调拌均匀，做成四鲜馅。4.水饺面皮中包入适量的馅捏好封口，包成饺子。5.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入水量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。