1. 将熟火腿切成丁；2. 蒜去皮，切成末；3. 鸡蛋摊成蛋皮，切成丁，备用；4. 将油菜择洗干净，切成块，用少许精盐拌腌10分钟左右，挤干水分，再剁成小粒状；5. 再炒锅内倒入适量花生油，烧热后放入油菜粒，用旺火略炒几下，盛入盘内；6. 将炒锅内倒入余油烧热，放入蒜末和米饭同炒，加入精盐、味精，改用中火不断翻炒；7. 放入油菜粒、火腿丁、蛋皮丁，拌炒至十分干松，即可食用。