蒸麒麟鱼

材料：

• 主料：鲈鱼1条
• 辅料：湿香菇30克,火腿25克,白肉50克,鸡蛋清1只
• 调料：味精,精盐,绍酒,胡椒粉,芝麻油,淀粉,上汤,熟猪油各适量

操作步骤：

1、将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”（2片连在一起）,白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟；
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。