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小贴士:经典川菜
小贴士:这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。
小贴士:十八辣是我形容这道菜的麻辣程度,并非有十八种辣椒哦
食疗功效:增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老
小贴士:俗话说“无酒不成席”。从塞外的烧刀子到江南的女儿红,从贵州的茅台到内蒙的马奶酒,喜庆的日子,这“酒足饭饱”一词的头一个字,总是要**的。在春节这个一年中最重要的节日里,远亲近朋聚在一起,侃山神聊,怎么也要喝上几盅。喝酒,自然要有下酒菜。下酒菜,贵精不贵多。既要有滋有味,又不能太饱人;既要让人眼前一亮,又要助聊兴酒兴,小小一碟菜,还真有点麻烦。
小贴士:如果你喜欢吃比较干的鱿鱼须,过油的时候就拉干一点.这样鱿鱼须更香更入味....
小贴士:罗嗦几句:豆瓣酱一定要炒香,红油一出就成功一半,(因为那色香都具备了)浇上滚烫香油,和饭店没差,更多的是吃的放心哈!另外,那辣椒事先无须炸过,因为那滚烫的油一浇上去,立马就色泽红彤彤了,绝对保证有卖相,有食欲!!!
小贴士:鲶鱼肉细,没刺,含有很多钙、磷、维生素A、B,还有人体必须的氨基酸
小贴士:冻豆腐,就是去买块中豆腐,回家扔冷冻,全部冻起来后再化开就好了,我常常买几块一起冻,想吃就拿一块出来. 这个菜要做多些汤,冻豆腐本身没味道,而且多孔容易吸汁,稍微宽点汤汁让豆腐吸得饱饱的才安逸。
食疗功效:促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃
小贴士:三文鱼头是前几天买的,今天才拿出来做,在这里教大家一个小窍门吧:冷冻的肉类(鸡鸭鱼猪牛羊等)如果急着食用,可以把冷冻的肉类放在盐水中浸泡,这样解冻很短,而且解冻之后的肉类做熟之后的口感和新鲜的肉类一样鲜美。还可以在盐水中加几粒花椒,这样还能起到去腥膻味的作用。
小贴士:1.如果觉得肉不好切,可将肉放入冰箱冷冻,待肉有些硬时切片2.肉片一定要用蛋清和淀粉拌匀后才能下锅,煮的时间不宜太久3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来.4.就地取材,没用葱姜起锅。若是在最后撒上葱末、大蒜末,经热油泼后,味道也会很香5.最后的热油要烧得足够热,浇上去吱吱啦啦,才能炝出香味来
小贴士:1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味,最大的特点是给食材保温,让食材烫烫的才好吃。所以要注意了,最后这层油的量不可少。2.说到咸,火锅底料很咸的,放入汤内煮溶化后,尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些(不够加点盐)。否则的话加入的材料煮不入味。3.为什么要用火锅底料来做菜?火锅底料里面有牛油,也有各种香料,煮出来的汤汁特别香。4.炸油时,先放花椒炸,炸出香味后要捞出丢掉,不然淋在菜上,吃到口口都是花椒壳。5.放食材进入煮时,要分清次序,像黄豆芽,猪血,牛百页这类都是略煮一下就可以吃了,煮的时间太长口感反而不好。