川菜(2)
小贴士:1、火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样既避免将香料炒煳,又可使香料的香味和色素充分渗出。 2、火锅底料中加入香料是为了增香,但香料的用量过大会产生苦涩味,而且会使涮料失去本味。 3、吃火锅的时候最好使用电磁炉,方便干净、卫生、火力强劲,人再多也不会担心不够使用,而且可以轻松地调节火力,吃起来更加够味。
小贴士:围“炉”而坐,吃得不亦乐乎。