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排骨、苦瓜斩件均匀,慢火慢汁,避免糊锅。
备花生油1000克,实耗约125克。
食疗功效:苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。 苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
苦瓜亦可不焯水,切片后用盐稍腌,轻轻挤去水分,然后再烹,质味皆佳。
12 个生坯大小规格要一致;下油锅时要逐个下锅,下齐后应用勺不断翻动,以免炸糊。 原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量。
1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽. 2.花椒油加热过头发苦,味则不正. 3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.
因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。