私家菜(4)其他(4)家常菜(2)特色菜(1)素斋菜(1)湘菜(1)苏菜(1)
糖醋溜(7)腌(2)炸烹(2)滑溜(1)炸(1)拌(1)
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
金糕又称山楂糕
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩; 2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住; 2. 土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感; 3. 炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
本品有油炸过程,需备植物油约750克。