私家菜(1)湘菜(1)清真菜(1)其他(1)
肾调养食谱(2)气血双补食谱(2)补气食谱(2)脾调养食谱(2)肺调养食谱(1)补血食谱(1)哮喘食谱(1)补虚养身食谱(1)肝调养食谱(1)
腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。
1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末. 2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感. 3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.