北京菜(1)湖北菜(1)
1. 炸素银鱼,必须重油,使之颜色玉白,外酥里软; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥; 2. 亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。