私家菜(16)家常菜(10)单身食谱(3)快餐/主食(3)特色菜(3)其他(2)卤酱菜(1)
炒(9)拌(8)蒸(3)煮(3)烧(2)爆(2)炝(2)烹(1)干烧(1)瓤(1)酱(1)抓炒(1)焖(1)炖(1)炸(1)清蒸(1)
猪肚初加工时,用醋、盐反复搓洗,去掉腥味和粘液。
新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味;老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,应横切,将长纤维切断,不能顺差纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
本品有油炸过程,需备精炼油约1000克。