1. 南腿即金华火腿，宜选中峰，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。

1.也可稍加适量红色素，菜的色泽会更加红亮美观； 2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。