因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

1. 土豆泥剁好后，应过细箩，滤掉残渣； 2. 制作的“鸽蛋”大小要一致，以真的鸽蛋大小为佳； 3. 油炸“鸽蛋”时，火力不要过大，否则蛋皮失水过多，造成干裂露馅 现象； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 因此菜是选用整条鳝肉炸制而成的，故在取鳝肉时，不要将鳝肉弄碎，保持其完整； 2. 要用八成油温炸鳝肉，将其水分炸尽，不可油温过低； 3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。