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先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂,再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧,五丁形状完整,是为上品。
备菜籽油1000克,实耗100克。
备熟猪油500克,实耗约50克。
1. 土豆泥剁好后,应过细箩,滤掉残渣; 2. 制作的“鸽蛋”大小要一致,以真的鸽蛋大小为佳; 3. 油炸“鸽蛋”时,火力不要过大,否则蛋皮失水过多,造成干裂露馅 现象; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。