因为需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗80克。

1. 吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透，也称吞炸； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

1. 可以去掉白糖，加美极鲜2小匙味道也不错。 2. 用香菇、平菇都可以。

1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲； 2. 此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味； 3. 鸡胸向上，翻动时保持身形完整。

1. 此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁； 2. 人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

1. 取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜； 2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。

1. 红葡萄酒有软化肉质纤维，去除肉腥味及上色等功能，非常适合用于烧煮肉类，尤其适合烧煮牛肉； 2. 加少许小苏打腌肉，可保持厚片牛排嫩滑； 3. 调料2的辣酱油，只是名称而已，本身不但不辣还有特殊香气。

1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和； 2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。

1. 入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1. 鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

因为需要炸制，所以要预备植物油1000克，耗80克。

1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实； 2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干； 3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅； 4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯； 5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。

备花生油300克，实耗约30克。

1. 大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮； 2. 掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

食疗功效:温补脾胃 温补肝肾 补血温经 保护胃黏膜 补肝明目 增加高温抗病能力